99年出生的大学老师 用楚菜“漂亮饭”拿下全国金奖

湖北日报全媒记者田佩雯

“楚菜最显著的漂亮饭特点，就是年出‘鱼米之乡、蒸煨擅长、大学国产欧美日韩一区鲜香为本、老师融合四方’，用楚凝练的菜拿说法是‘鲜香微辣’。如果要用一个字形容，下全那就是国金鲜。”10月10日，漂亮饭湖北经济学院青年教师李夏薇告诉湖北日报全媒记者，年出国产欧美日韩一区在刚刚结束的大学中华人民共和国第三届职业技能大赛，她指导的老师学生阮国典已顺利入选国家集训队。

两年前，用楚年仅24岁的菜拿李夏薇在这一赛事上斩获烹饪中餐赛项金牌（第一名）。在这之前，下全李夏薇一路过关斩将，先后获得第46届世界技能大赛烹饪（西餐）项目武汉市选拔赛第一名和湖北省总决赛第一名，最终入选第46届世界技能大赛烹饪（西餐）项目中国集训队队员和第47届世界技能大赛烹饪（西餐）项目湖北省集训队教练。与此同时，她被人社部授予“中华人民共和国第一届职业技能大赛优秀选手”，被学校破格留校，担任烹饪专业专任教师。

从“厨房小白”到烹饪金奖得主，李夏薇印象最深的，还是第二届全国技能大赛中她制作的经典楚菜“橘瓣鱼汆”。

“橘瓣鱼汆”是一道湖北传统名菜，由鱼蓉为主料，成品形似橘瓣，延续了楚菜“吃鱼不见鱼”的传统技艺，吃起来细腻爽滑、入口即化，看起来赏心悦目。1983年，在人民大会堂第一届全国烹饪名师鉴定会上，楚菜大师卢永良凭借这道菜获得金奖。学习这道菜时，李夏薇获得了卢永良、邹志平等楚菜大师的亲自示范和指导。

“‘橘瓣鱼汆’主料选用楚菜传统优势食材——淡水鱼鲜，鱼肉去骨、制茸、成型、汆熟，处处展现技艺的精巧。”李夏薇介绍，这道菜背后还传承着湖北的美食文化，“屈原的《橘颂》传承千年，宜昌以柑橘闻名，橘文化在湖北源远流长。这道菜集合了湖北淡水鱼鲜的精湛技艺和文化传承，集中体现了楚菜‘融合四方’的魅力。”

“老师们一步一步地传授，从鱼蓉的比例到挤鱼蓉的手法，每一步都精益求精。”经过一次又一次的练习，一枚小小的“橘瓣”在李夏薇手上终于能够熟练成型。她坦言，传承楚菜要靠扎实的基本功，也需要日积月累地学习，她十分感激师父邹志平等楚菜大师们的“传帮带”，“小小鱼汆的身上，是楚菜一代代的经典传承。”

近年来，湖北楚菜研究院在传统楚菜的基础上不断创新，推出一道道令人耳目一新的楚菜“漂亮饭”——选取湖北多个地标食材烹制的“白云黄鹤”，融合西餐烹饪方式的“武昌鱼拼盘”，集合42道钟祥特色菜品的钟祥长寿宴……

“在课堂上，我经常会鼓励同学们将楚菜和其他菜系的技法进行跨界融合，这样的大胆尝试，常常推动我们深入了解楚菜食材特性，将现代美食理念融合到楚菜根基上。”李夏薇介绍，她在网上看到有意思的食材和组合，常常在烹饪实验室付诸实践，“比如五常大米冰淇淋，我在实验室复刻，用湖北产的大米能做到同样的美味。”

“湖北还有很多优质地标食材，比如葛仙米、鲟鱼籽酱、鮰鱼肚、莲子、藕等等。相比于川菜、粤菜，楚菜的传播度还有巨大提升空间。未来我们希望能将更多楚菜元素融入新式餐饮，用创新将楚菜发扬光大。”李夏薇说。